日期:2026-04-17 10:27:32

时光酿滋味,山海助新生。一缕醋香,越百年光阴,沐春风而来,在岁月沉淀中愈发醇厚,于东西协作里焕发新彩。
循着这缕香味,走进礼县固城镇,一门传承百年的非遗手工醋在此扎根生长。一道道古法工序、一代代手艺人的坚守,酿出的是刻在当地人味蕾中的乡愁,更是藏在烟火人间里的非遗匠心。
匠心守艺,以手传心酿好醋
“手的感觉,是岁月磨出来的本事,能精准感知醋糟的温度、粘度,甚至能读懂它的发酵节奏。”
在赵家老醋坊,64岁的固城镇百年非遗手工醋坊第四代传人赵翔身着蓝色工作服,正俯身检查醋糟的发酵情况。他的双手布满劳作的痕迹,却在触摸醋糟的瞬间变得格外温柔。
与酿醋技艺相伴三十余年,醋缸的厚重、粬料的清香、发酵的微酸,早已融入赵翔的血脉,成为他生命中不可分割的一部分。“今年64岁了,身子骨还硬朗。只要还能动,我就会继续干下去,把这门老手艺传承好。”赵翔的话语朴实,眼神却格外坚定。对他而言,一手精湛的手艺,不仅是家族的传承,更是骨子里的牵挂。
全程手工操作,是这门非遗技艺的精髓,也是固城手工醋百年不变的坚守。从选料到制粬,从发酵到窖藏,每一个环节、每一道工序,全凭匠人的眼睛、鼻子、双手来把控。看色泽、闻香气、摸温度、尝酸味,数十年经验的沉淀,便是最精准的“仪器”。
“我们的醋要经过蒸煮、发酵、淋取、陈化等5个环节共15道工序,其中最大的特色就是中药制粬,有70多种中药材,这也是延续至今的秘诀。”赵翔自豪地说。
从繁复工序到秘制配方,固城手工醋的独特风味,既源于代代坚守的传统技艺,更离不开独树一帜的匠心配料。
“正因为用的是药材,不是防腐剂,我们的醋才能通过国家质检,获得‘零添加’的权威认证。”赵翔拿起一瓶成品醋,指着底部那层细细的沉淀物说:“这小小的沉淀,不是杂质,是粮食在发酵过程中自然形成的,有它在,才是好醋的证明。”
从一粒粮食到一滴醇醋,是双手与时间的对话。正是因为这份“手作”的执着,才让固城手工醋在机器复制、快速量产的时代里,依然保持着不可复制的灵魂,在岁月流转中,历久弥香。
东西协作,精准帮扶建新坊
曾几何时,这份匠心佳味,却困于固城一隅。
“过去是传统的老作坊,规模小、产量低、销路窄。”回忆起之前的困境,赵翔感慨万千,“来买醋的都是方圆四五十公里的乡亲,凭着口碑上门。进超市、上货架,想都不敢想。”
彼时的固城手工醋,被交通的不便、设施的简陋、标准的缺失所束缚,即便品质优良,也只能“养在深闺人未识”。
转机,源于东西协作的精准帮扶。青岛崂山区沙子口街道针对固城手工醋发展瓶颈,从资金扶持、技术指导、品牌打造到产业升级全方位发力,破解了制约发展的难题。同时,在崂山区的协助下,固城手工醋成功申报县级非物质文化遗产项目。
“我们按照手工醋制作工艺流程,结合现代化生产标准,科学划分原料储存区、制粬房、发酵区、淋醋区、窖藏区等功能区域,彻底改变了昔日小作坊设施简陋、流程混乱的局面,实现从原料选取到成品出坊的全流程规范化管理。”固城镇党委副书记柏星介绍道,“除此之外,还配套建成醋文化陈列馆,让非遗文化可看、可感、可传承。”
硬件升级、布局优化,不仅让老醋坊实现了自我蝶变,也释放了用工需求。醋坊吸纳了多名当地闲置劳动力就近就业,让村民实现了“务工顾家两不误”。“现在醋坊建好了,我在家门口就能打零工,心里特别踏实。”固城村村民张武兵脸上洋溢着朴实的笑容。
“以前条件有限,产业做不大,心里既着急又没底。如今在东西协作的帮扶下建立了新厂房,顺利申领了产品条形码,我们酿醋更有奔头了。”赵翔信心满满。
这份跨越千里的山海情深,不仅打通了老醋坊的发展堵点,更照亮了固城镇群众的增收之路,让非遗技艺不再是小众传承,成为连接群众与幸福生活的坚实桥梁。
产业振兴,百年醋香飘远方
标准化厂房的投用与生产流程的规范,为这门老手艺“走出去”注入了坚实底气。
“原先都是自己拿桶去镇上买,现在固城手工醋有了条形码,今年顺利进入了我们超市,销量也好。”礼县鑫辉果蔬超市员工金丽萍,见证了固城手工醋从“乡野特产”到“市场俏品”的转变。
市场的认可,还体现在亮眼的销售数据上。“刚上架就受到了消费者的喜爱,回头客特别多,仅二月份就卖了2000多桶。”礼县大集超市员工刘晶兴奋地说。
为了让老味道更好地走进大众生活,固城手工醋也在传承中不断创新。“我们在工艺优化的基础上,进一步丰富了产品体系,开发出双醋、特粬、双粬三种产品,满足了不同的消费需求。”赵翔说道。
而对于世代居住在此的固城人来说,手工醋早已不只是一味调味品,更是刻在骨子里的味觉记忆,是萦绕心头的乡愁寄托。
“纯粮食做的醋,味道特别鲜,我们家吃了几辈人了。”固城村村民陈怀赞不绝口;另一位村民韩玉环也笑着补充:“这味道,就是家乡的味道,走到哪里都忘不了。”
焕然一新的厂房里,百年醋香依旧醇厚,却多了几分新时代的生机与活力。工人们忙碌的身影穿梭其间,制粬、发酵、淋醋,每一道工序都有条不紊。他们手中传承的是老手艺,心中怀揣的却是新希望。
“下一步,我们将立足固城手工醋的非遗品质和独特风味,重点优化包装设计,不断拓宽产品销路,让这缸老醋走出礼县、走向全国。”固城镇党委副书记柏星谈及未来发展,语气坚定而充满期待。
如今,这缕传承百年的醋香,已经不再囿于固城小小的一方天地。它乘着山海协作的东风,沿着现代化生产的道路,穿过日益畅通的销售渠道,正飘向更远的地方。
一醋一山海,百年共回甘。这味浸润着匠心与温情的醇香,将在岁月中越走越远,越陈越浓。
文图 | 记者 贾婉雪
启盈优配提示:文章来自网络,不代表本站观点。